Nutty Tortellini

This weekend our menu was all Italian and inspired by the time Jukka lived in Turin. Italian cuisine has been our all time favourite, it's always nice to come back to Italian flavours. On Saturday we made our own fresh pasta for the first time. Bit time consuming, but fun and pretty easy. We made tortellini, kind of filled pasta. The filling can be almost anything, we made a dry pesto filling. With our tortellini we had Barbera d'Asti red wine, one of the great wines from Turin region.

We used:
for pasta:
500g Doppio zero fine italian flour
5 organic eggs
bit of olive oil
for filling:
150g cashew nuts
100g pine nuts
bunch of fresh basil leaves
2 ripe tomatoes
3 cloves of garlic
Maldon sea salt
freshly ground black pepper
olive oil
freshly grated Parmesan cheese for serving

How we made it:
First we prepared the filling. It was very simple, we just mixed all the fresh ingredients with a mixer into a paste. You have to be careful with the amount of oil, not to make the paste too liquid, it has to remain pretty dry and sticky to make a good filling.
To make the pasta, we poured the flour on a table, made a hole in the middle, cracked the eggs into it, and added few drops of oil. We then beat the eggs with fork and mixed them with the flour. We kneaded the dough for some 5 minutes until very elastic. We let it rest wrapped in clingfilm for half an hour. You can shape the pasta how you want, we made tortellinis. We rolled the dough into 2mm thick sheet and cut it into circles. We placed one teaspoon of filling on each circle, then closed their edges, rolled the ends around finger and pressed them together. We cooked our tortellinis in boiling salted water for some 3 minutes, drained them and served sprinkled with a bit of olive oil and with grated Parmesan on top.

__

Pähkinäinen Tortellini

Tänä viikonloppuna meidän menu oli Italiaa täynnä ja Jukan Torinossa vietetyn ajan inspiroima. Italialainen keittiö on kestosuosikkimme, johon on aina mukava palata muiden teemojen jälkeen. Lauantaina teimme ensimmäistä kertaa itse tuorepastaa. Hieman aikaavievää, mutta hauskaa ja melko helppoa. Teimme täytetttyä pastaa, tortellinejaTortellinien täytteenä voi käyttää melkein mitä tahansa, me teimme pestotyyppistä tahnaa. Tortellinien kanssa nautimme Barbera d'Asti punaviiniä, erinomaista viiniä Torinon seudulta.

Käytimme:
pastaan:
500g Doppio zero hienoa italialaista vehnäjauhoa
5 luomu munaa
hieman oliiviöljyä
täytteeseen:
150g cashe-pähkinöitä
100g pinjan siemeniä
nippu basilikan lehtiä
2 kypsää tomaattia
3 valkosipulin kynttä
Maldon merisuolaa
vastajauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
raastettua parmesania ja oliiviöljyä tarjoiluun

Kuinka valmistimme sen:
Ensin teimme täytteen. Se oli erittäin helppoa, sekoitimme yksinkertaisesti kaikki ainekset sauvasekoittimella tahnaksi. Oliiviöljyn määrän kanssa pitää olla tarkka, jotta tahna pysyy melko kiinteänä, siitä ei saa tulla juoksevaa.
Pastaa varten teimme pödylle jauhokeon, jonka keskelle teimme aukon. Aukkoon rikoimme munat ja kaadoimme pienen lorauksen oliiviöljyä. Sekoitimme haarukalla munat ja öljyn toisiinsa ja sitten jatkoimme sekoittamista jauhojen joukkoon. Vaivasimme taikinaa n. 5 minuuttia kunnes se oli hyvin elastista. Jätimme sen puoleksi tunniksi jääkaappiin kelmuun käärittynä. Pastan voi muotoilla iten haluaa, me teimme tortellineja. Kaulimme taikinan n. 2mm paksuksi levyksi ja leikkasimme siitä lasilla ympyröitä. Laitoimme jokaisen ympyrän keskelle teelusikallisen täytettä, suljimme reunat, käänsimme ne ympäri ja pyöräytimme taskun päät sormen ympäri yhteen. Keitimme tortellineja suolatussa vedessä n. 3 minuuttia, kuivasimme ne ja tarjoilimme päälle pirskotetun oliiviöljyn ja raastetun parmesanin kanssa.

__

Orzechowe Tortellini

W weekend nasze obiadowe menu było całkowicie włoskie i zainspirowane zeszłorocznym kilkumiesięcznym pobytem Jukki w Turynie. W sobotę pierwszy raz przygotowaliśmy własny włoski makaron. Z gotowego ciasta uformowaliśmy pierożki tortellini, które można nadziewać rozmaitym farszem, my przygotowaliśmy własnego pomysłu suche pesto. Pierożki serwowaliśmy z czerwonym winem Barbera d'Asti, jednym z najlepszych win z okolic Turynu.

Składniki których użyliśmy:
do przygotowania makaronu:
500g oryginalnej włoskiej mąki do makaronu
5 jajek (zerówek)
odrobina oliwy z oliwek
do nadzienia:
150g orzechów nerkowca
100g orzeszków piniowych
garść świeżych liści bazylii
2 średnie dojrzałe pomidory
3 ząbki czosnku
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
oliwa z oliwek
świeżo utarty Parmezan

Jak przyrządziliśmy to danie:
Najpierw przygotowaliśmy nadzienie. Zmiażdżyliśmy w moździerzu wszystkie składniki nadzienia uważając by nie dodać za dużo oliwy. Gotowy farsz powinien być w miarę suchy i dobrze się kleić.

Następnie wyrobiliśmy makaron. Mąkę wysypaliśmy na stół i zrobiliśmy w środku zagłębienie, do którego wbiliśmy 5 jajek i dodaliśmy odrobinę oliwy z oliwek. Widelcem wymieszaliśmy wszystko razem, po czym wyrabialiśmy ciasto przez około 5 minut, aż było bardzo elastyczne. Zawinęliśmy ciasto w przezroczystą folię i odłożyliśmy na pół godziny. Następnie rozwałkowaliśmy ciasto do grubości ok. 2mm. Szklanką powycinaliśmy krążki, na każdy położyliśmy łyżeczkę farszu, po czym każdy krążek złożyliśmy w pół i dokładnie skleiliśmy brzegi. Następnie zawijaliśmy zagniecione części pierożków wokół palca i sklejaliśmy razem rogi. Gotowaliśmy nasze tortellini w osolonym wrzątku ok. 3 minuty (tak by ciasto było lekko twarde), odcedziliśmy i podaliśmy polane odrobiną oliwy i posypane świeżo utartym Parmezanem.