Baked arctic char

This is a simple way to make tasty and healthy Sunday dinner. Just season it and stuck it in the oven. Any salmon-type fish will do, we went for an arctic char this time as the fish looked good and were right sized. The flesh of an arctic char is bit lighter and more tender than for example the more common rainbow trout.

We used:
1 fresh gutted arctic char (about 1kg)
1 lemon, sliced
small bunch of dill
Maldon sea salt
mixed peppercorns (red, green, white, black and allspice)

How we made it:
We put a gutted, washed and dried fish on a foil covered baking tray. We made cuts to both sides of fish until the bone. We rubbed the fish with sea salt and peppercorns (also the cuts), then stuffed the cuts with lemon slices and few springs of dill. We filled the cavity with remaining lemon and dill. We baked the fish for about 45 min. in 200 deg oven. When out of the oven, the skin of the fish comes off really easily, so does the flesh from bones. The cuts have allowed the lemon juice to make the fish very juicy and tasty. We served it with some baked root vegetables and side salad.

Tip:
Take care when buying fish. Avoid vacuum packed things, and things that have traveled from far away. At best they just taste bland, at worst they can be unhealthy. Fish is best when it's fresh and as natural as possible. If you don't need to have a particular kind of fish, it's good idea to go and see what looks good and what is maybe in offer. Whole fish like this is also cheaper than a ready fillet, so if you don't need it filleted or you like to do it yourself, go for whole fish, it's also easier to see from the skin and eyes if it is fresh.

__

Uunissa paistettu nieriä

Tämä on erittäin helppo tapa tehdä maukas ja terveellinen sunnuntaiateria: mausta kala ja laita se uuniin. Mikä tahansa lohikala sopii tähän reseptiin, me käytimme tällä kertaa nieriää, koska ne näyttivät kauppahallissa hyvältä ja olivat sopivan kokoisia. Nieriän liha on vaaleampaa ja kevyemmän makuista kuin esimerkiksi kirjolohen.

Käytimme:
1 tuore kokonainen nieriä (n. 1kg, sisälmykset poistettu)
1sitruuna siivutettuna
pieni nippu tilliä
Maldon merisuolaa
pippurisekoitusta (rosé-, viher-, musta-, valko- ja maustepippuria)

Miten valmistimme sen:
Panimme huuhdellun ja kuivatun kalan foliolla vuorattuun paistoastiaan. Teimme kalaan poikittaisviiltoja selkäruotoon asti kummallekin puolelle. Hieroimme pintaan merisuolaa ja pippuria, niin että sitä meni myös viiltoihin ja täytimme viillot sitruunaviipaleilla ja tilillä. Täytimme kalan sisäosan lopuilla sitruunoilla ja tillillä. Paitoimme kalaa n. 45 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Paistetun kalan nahka irtoaa erittäin helposti, samoin liha irtoaa ruohoista kevyesti. Viiltojen ansiosta sitruunamehu on tehnyt kalasta erittäin mehukasta ja maukasta. Tarjoilimme kalan vihannesten ja salaatin kanssa.

__

Pieczony golec zwyczajny

To prosta metoda na pyszny i zdrowy niedzielny obiad. Wystarczy przyprawić rybę i wrzucić ją do piekarnika. Każda ryba z rodziny łososiowatych będzie wyśmienita, my wybraliśmy tym razem golca, bo był świeży i miał dobrą wagę. Mięso golca jest jaśniejsze i delikatniejsze od na przykład bardziej (przynajmniej w Finlandii) popularnego pstrąga tęczowego.

Czego użyliśmy:
świeża wypatroszona ryba (około 1 kg)
cytryna w plasterkach
mały pęczek koperku
sól morska
mieszanka pieprzu w kulkach (czerwonego, zielonego, białego, czarnego i ziela angielskiego)

Jak przyrządziliśmy naszą rybę:
Oczyszczoną i wypatroszoną rybę umyliśmy, osuszyliśmy, i położyliśmy na wyłożonej folią aluminiową tacy do pieczenia. Nacięliśmy rybę w kilku miejscach aż do kręgosłupa, z dwóch stron (jak na zdjęciu). Wysmarowaliśmy ją, również w nacięciach, solą morską i mieszanką pieprzu. Następnie w nacięcia włożyliśmy plasterki cytryny i kilka łodyżek koperku. Resztą cytryny i koperku wypełniliśmy rybę od środka. Piekliśmy naszą rybę przez około 45 minut w temperaturze 200 stopni. Po upieczeniu, mięso ryby łatwo odchodziło od skóry i od kręgosłupa. Dzięki nacięciom sok z cytryny nadał rybie soczysty i pyszny smak. Serwowaliśmy naszą rybę z pieczonymi warzywami i świeżą sałatą.

Porada:
Kupując rybę warto unikać hermetycznie pakowanych, ponieważ te pewnie długo podróżowały. W najlepszym wypadku takie pakowane ryby mają nijaki smak, w najgorszym mogą zaszkodzić zdrowiu. Im świeższe ryby tym lepsze. Jeśli nie szukacie konkretnej ryby do konkretnego przepisu, warto zobaczyć co w lokalnym sklepie rybnym, czy gdziekolwiek gdzie kupujecie swoje ryby, dobrze w danym momencie wygląda, i może jest w dobrej cenie. Również, kupowanie całej ryby jest tańsze niż gotowych filetów, więc jeśli nie potrzebujecie ryby w filetach, albo sami możecie filety przygotować, warto kupić całą rybę. Wówczas można też łatwiej ocenić czy ryba jest świeża, na przykład po oczach, skórze i skrzelach. Skóra powinna być pokryta małą ilością śluzu, za to oczy błyszczące, niezamglone i wypukłe, a skrzela czerwone.

Ribs'n'Chips

This dish owes quite a lot to Gordon Ramsay for inspiration. In his TV show he hunted and grilled a wild boar, and the way we prepared the meat follows his instructions. The way we make chips is also inspired by his methods. You can see the wild boar hunting here.

We used:
500-600g of pork ribs
for stock: 1 onion, few garlic cloves, 1 tsp cloves, some dried chili, 1 tbsp tomato puree
for barbecuing: Sweet Baby Ray's Hickory & Brown Sugar Barbecue Sauce
for chips: potatoes, Maldon sea salt, olive oil
for side: frisee salad and red radish with olive oil and sea salt

How we made it:
First we cooked stock with chopped onion, garlic, cloves, chili and tomato puree. Then we added the ribs and let them boil for about 15 min. Next we took the ribs out of boiling stock and brushed them all around with barbecue sauce. (We wanted to make our own sauce but found it difficult to find some ingredients like molasses here in Finland, so we went for a good quality ready sauce). As we cooked in our flat in the middle of winter, we didn't use a proper grill but a grill pan. We heated up the pan really hot before putting the meat in. On a hot pan the ribs only needed couple of minutes per side to get nice colour. We also added some more BBQ sauce while frying.
You don't want to overcook the meat or leave it drying, so it's very important to time chip making so that chips and meat are ready at the same time. For chips we didn't peel the potatoes but just washed them and chopped in chunks. Next we boiled them for about 5 minutes, just to get them bit soft from surface. We poured off the water and with the lid on shook the pot a bit to break the surface of potatoes. At the same time we heated (electric) oven to 250 deg with a baking tray inside. We took the tray out of the oven, spread the potatoes on it, drizzled them with some oil and baked them for about 15-20 min until golden brown.
We served the ribs and the chips immediately with side salad, and seasoned the chips on plate with some sea salt.

Tips:
If you haven't cooked different cuts of meat, you might be surprised how cheap ribs actually are, even in a proper butcher's shop. We don't cook meat that often, but when we do, we like to get it as fresh as possible and as organic as possible. We also don't mind having fat and bones in it.

Par boiling the chips and then shaking them makes them dryer and crispier when baked, as does the pre-heated baking tray. If chips have too much water in them or the temperature is too low, they won't come crispy.

We basically use olive oil for most cooking apart from oriental food. We use cheaper regular olive oil for heating and tasteful, high quality extra virgin oil fresh on salads and breads.

__

Ribs'n'Chips

Tämä resepti on aika lailla Gordon Ramsayn inspiroima. Yhdessä TV ohjelmistaan hän metsästää ja grillaa villisian. Me valmistimme lihan hänen vinkkejään seuraten. Myös ranskalaisten valmistustapa on hänen ohjeidensa mukainen. Villisianmetsästysvideon voit katsoa täältä.

Käytimme:

500-600g possun kylkeä

lihaliemeen: 1 sipuli, muutama valkosipulin kynsi, 1 teelusikallinen neilikkaa, kuivattua chiliä, 1 rkl tomaattipyreetä

grillaukseen: Sweet Baby Ray's Hickory & Brown Sugar Barbecue Sauce

ranskalaisiin: perunoita, Maldon merisuolaa, oliiviöljyä

lisäksi: frisee salaattia ja retiisiä, oliiviöljyä ja merisuolaa

Kuinka valmistimme sen:

Ensin keitimme liemen pilkotusta sipulista, valkosipulista, neilikasta, chilistä ja tomaattipyreestä. Sitten laitoimme kylkipalat liemeen ja keitimme n. 15 minuuttia. Seuraavaksi otimme lihat pois ja sivelimme ne grillauskastikkeella (halusimme tehdä oman amerikkalaistyylisen kastikkeen, mutta joitain aineksia kuten melassia oli vaikea löytää Suomesta, joten ostimme hyvälaatuista valmiskastiketta). Koska teimme ruokaa kerrostaloasunnossa talvella, kätimme grillin sijaan grilli/parillapannua. Esikuumensimme pannun ja paistoimme lihoja muutaman minuutin lisäten samalla grillauskastiketta pinnalle.

Lihaa ei ole hyvä päästää kuivumaan, joten on terkeää ajoittaa ranskalaisten tekeminen oikein. Emme kuorineet perunoita, vaan pesimme ne ja pilkoimme n. 1cm paksuisiksi tikuiksi. Keitimme perunoita n. 5 minuuttia, niin että niiden pinta pehmeni. Kaadoimme veden pois ja kansi päällä ravistelimme kattilaa niin että perunoiden pinta rikkoutui hieman. Samanaikaisesti kuumensimme uunin 250 asteiseksi uunipelti sisällä. Levitimme perunat kuumalle pellille, pirkotimme päälle hieman öljyä ja paitoimme niitä kunnes ne olivat kullan keltaisia (n. 15-20 min)

Tarjoilimme lihan ja ranskalaiset välittömästi salaatin kanssa ja maustoimme perunat lautasella suolalla.

Vihjeitä:

Jos et ole aikaisemmin valmistanut erilaisia lihoja, voit yllättyä kuinka edullista sian kylki on, jopa kauppahallissa. Emme valmista liharuopkia kovin usein, mutta silloin kun valmistamme, hankimme mielellään mahdollisimman tuoretta ja luonnonmukaista lihaa. Emmekä pelkää rasvaa tai luita

Peruinoiden esikeittäminen ja ravistelu tekee niistä kuivempia ja rapeampia kun ne paistetaan. Esilämmitetyllä pellillä on sama vaikutus. Perunoihin jää liikaa vettä tai kypsennyslämpötila on liian matala, niistä ei tule rapeita.

Käytämme oliiviöljyä pääasiassa kaikkeen ruoan valmistukseen, paitsi itämaisiin ruokiin. Käytämme edullisempaa oliiviöljyä paistamiseen ja korkealuokkaisia extra virgin öljyjä tuoreisiin salaatteihin ja leivälle.

Chanterelle Tagliatelle

We made this delicate pasta dish from hand picked mushrooms after a visit to summer cottage. Super easy, super quick seasonal food. Just don't save money on pasta, get a nicely textured good quality tagliatelle. Also go for a full-fat crème fraîche for a rich taste.

We used:
a bunch of chanterelles (see pic)
red onion
crème fraîche
fresh parsley
De Cecco tagliatelle
olive oil
Maldon sea salt
freshly ground black pepper

How we made it:
First we cleaned the mushrooms, then fried them in little oil with chopped onion until nicely coloured. We then added crème fraîche, and heated it all up while mixing at the same time. Pasta can go to boiling salted water at about the same time as you start frying onion and mushrooms. We seasoned the sauce with some sea salt and black pepper and served it on pasta with fresh parsley.

__

Chanterelle Tagliatelle

Teimme tämän herkullisen pastan itsekerätyistä kanttarelleista mökkireissun jälkeen. Erittäin yksinkertaista, erittäin nopeaa kausiruokaa. Älä säästä rahaa pastassa, osta kunnollista tagliatellea jossa on karkea pinta. Käytä myös normaalirasvaista ranskankermaa taataksesi täyteläisen maun!

Käytimme:
kanttareilleja (katso kuva)
1 punasipuli
2 dl crème fraîche
tuoretta persiljaa
De Cecco tagliatellea
oliiviöljyä
Maldon merisuolaa
tuoreena jauhettua mustapippuria

Kuinka valmistimme sen:
Ensin puhdistimme sienet, sitten kuullotimme niitä pilkotun sipulin kanssa öljyssä, kunnes sienistä alkoi tulla nestettä ja sipuli oli kullankeltaista. Sitten lisäsimme ranskankerman ja lämmitimme samalla sekoittaen. Pastan laitoimme kiehumaan samalla kun aloimme paistaa sieniä ja sipuleita. Maustoimme kastikkeen merisuolalla ja mustapippurilla ja tarjoilimme pastan kanssa hienonnettua persiljaa pinnalle ripotellen. 

__

Makaron tagliatelle z kurkami

To delikatne danie przyrządziliśmy z zebranych latem kurek, po wizycie w domku letniskowym nad jeziorem Saimaa, we wschodniej Finlandii. Proste, szybkie i sezonowe. Warto zainwestować w dobry gatunkowo makaron i wybrać pełnowartościową śmietanę crème fraîche dla bogatszego smaku.

Składniki których użyliśmy:
świeże kurki (ilość na zdjęciu)
czerwona cebula
crème fraîche
świeża zielona pietruszka
makaron tagliatelle De Cecco*
oliwa z oliwek
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz

Jak przyrządziliśmy to danie:
Najpierw wyczyściliśmy grzyby, potem usmażyliśmy je na patelni razem z posiekaną cebulą i odrobiną oliwy. Kiedy cebula się zarumieniła, dodaliśmy crème fraîche, i podgrzaliśmy wszystko razem mieszając. Makaron wrzuciliśmy do gotującej się osolonej wody mniej więcej w tym samym czasie gdy zaczęliśmy smażyć kurki i cebulę. Sos przyprawiliśmy solą i pieprzem. Makaron z sosem serwowaliśmy posypany świeżą pietruszką.

* Dobry gatunkowo makaron i jego prawidłowe ugotowanie (na półtwardo, al dente), są kluczowe. Jeśli tak jak my wykorzystywalibyście zebrane przez siebie grzyby, wówczas to danie nie kosztuje wiele, warto więc kupić najlepszy włoski makaron jaki uda wam się znaleźć. My używamy i polecamy makaronów marki De Cecco, są produkowane we Włoszech i wspaniale smakują!

Pea soup with saaristolaisleipä* and kotikalja*

Traditional Finnish pea soup; a simple, cheap and quick but tasty meal for cold winter or autumn days.
This is a pimped up version of a canned soup (probably only available in Scandinavia), we'll try out making it from scratch one day for all of you outside Finland. In Finland pea soup is often neglected, as it is so basic. It is almost a ready meal and doesn't need much cooking skill, but with small fine tuning and nice sides it really is a great dish.

For 2 hungry mooses we used:
2 x 400g cans of organic pea soup
few rashers of smoked bacon
small onion
olive oil for frying
freshly ground black pepper
bit of fresh parsley

How we made it:
First we fried chopped onions and bacon in oil until golden brown, then we heated up the soup with some added water, mixed it all together, seasoned with black pepper and sprinkled some fresh parsley on top. We served the soup with dark Finnish bread and home brewed beer.

* saaristolaisleipä: dark bread from Finnish archipelago

** kotikalja: home brewed Finnish dark beer

__

Hernerokkaa, saaristolaisleipää ja kotikaljaa

Perinteikäs suomalainen hernerokka: yksinkertainen, halpa ja nopea, mutta maukas ateria kylmiin syksy- ja talvipäiviin. Tämä on hieman tuunattu versio purkkihernarista, teemme vielä joku päivä rokan alusta alkaen itse. Purkkihernekeitto on miltei valmisruokaa, mutta pienellä vaivalla siihen saa mukavasti lisämakua.

Nälkäiselle kaksikolle:
2 x 400g tölkkiä luomuhernekeittoa
muutama siivu savupekonia
1 pieni sipuli
oliivi öljyä paistamiseen
vastajauhettua mustapippuria
tuoretta persiljaa

Kuinka valmistimme sen:
Ensin pilkoimme sipulin ja pekonin ja kuullotimme öljyssä. sitten lämmitimme rokan lisäten vettä purkin ohjeen mukaan. Sekoitimme ainekset yhteen maustoimme mustapippurilla ja ripottelimme pinnalle tuoretta persiljaa. Tarjolimme rokan saaristolaisleivän ja kotikaljan kanssa.