We started this blog not only to share what we cook, but to promote good, fresh, real ingredients which are key to taste and, more importantly, to health. We like to know what we eat, so we cook ourselves and try to buy safe ingredients.
While living in London we were spoilt for choice when it came to food. Great selection of finest quality ingredients was easily available. At good prices. Now we live in Finland, were the choice is smaller, prices higher and the mainstream offer rather bland. It doesn't mean that you can't find delicious ingredients here. Organic shops spring up. Great food halls and open markets offer fresh, local, seasonal fruit, vegetables, fish and meat. But the more common grocery chains where most of the Finns shop, sell too much processed and dull food. And they look pretty unattractive too.
This of course is not only a problem in Finland. But for us it is somehow more noticeable here than in other countries were we lived, because Finland is a quite wealthy place, and it offers great conditions for living. It strikes us even more when we think of Finnish design tradition renowned for quality materials and functionalism. It's democratic design, accessible to all. Why not apply the same philosophy to the mainstream food retailers? And lift the bar up from the “mid-quality”?
A joke says that sausage is a favourite Finnish vegetable, as it is eaten here so often. It is typically full of flour though and tastes dull. To get tastier, healthier, more authentic ingredients, you often have to pay more. But then why not buy less but better?
Origin of food is another problem. For example, our small local chain store sells apples imported from China. Apples grow in Finland, and at the time they don't, there's warmer climates much closer. Surely, those Chinese apples are cheaper than the Finnish ones, but there are hidden extra costs, to our health and our planet. It is crazy how much those imported foods have to travel, and so how much chemicals they must contain to stay fresh. And they look so perfect still, plastic perfect. Sadly, the prettier looking fruit or veg, often the less healthy and less authentic.
Importing of food is bad for another reason, disconnection between consumers and farmers. It’s common sense to buy local and support your own. It makes your food sustainable, and you know what you put on your plate. Unfortunately, that is often more expensive, so most of us buy cheap, processed foods of often unknown origin. As we do with clothes or other products.
Then there is the obsession with “light” foods. In Finland most yogurts are fat free, and this way full of sugar. Also, most Finns would pick light margarine over real butter. Same goes for cheese or cream. You can buy some containing 5% fat. That is tasteless and pointless. Why not eat rich, flavourful and real, only less often?
Recent Finland Survey published by the
Monocle magazine, talks about "reawakening of a generation lost in taste", which suggests change is happening. That’s great news, because though Finns get their basic cooking skills at school, not all seem to understand that quality of ingredients is key. For health and taste.
One thing we truly love in Finland is fresh food for free. Finnish “everyman’s right” allows us to freely pick delicious berries and mushrooms from plentiful forests. And you can fish without a permit too, if you use a hook and line only. We stocked our freezer this summer with freshly picked blueberries and chanterelles so we can enjoy them all year round. No imported ones would match.
Finest, authentic, and healthy ingredients do not always have to cost a fortune.
For most, you need to spend that little extra, but this will add some wow factor to your food and it will help to keep you healthy. Priceless.
__
Hyvistä raaka-aineista
Avasimme tämän blogin jakaaksemme reseptejämme, mutta myös jakaaksemme kokemuksia ja näkemyksiä raaka-aineista. Tuoreet, laadukkaat ja puhtaat raaka-aineet ovat hyvän maun ja terveellisen ruoan avain. Haluamme tietää mitä syömme, joten teemme mahdollisimman paljon itse ja yritämme ostaa turvallisia raaka-aineita.
Lontoossa asuessamme meitä hemmoteltiin ruokavalikoimilla. Erinomaisia raaka-aineita oli laajasti saatavilla, järkevään hintaan. Suomessa valikoima on suppeampi, kalliimpi ja keskimäärin tylsempi. Se ei kuitenkaan tarkoita etteikö täältäkin löytyisi erinomaisia aineksia. Kauppahalleista ja toreilta löytyy hyvää tavaraa. Suurien kauppaliikkeiden tarjonta on kuitenkin muutamia poikkeuksia lukuunottamatta keskimmäärin aika keskivertoa ja teollista.
Näin ei tietenkään ole vain Suomessa. Ehkä se on vaan epäkohta muuten aika terveellisten elämäntapojen ja hyvän elämänlaadun maassa.
Vitsin mukaan makkara on suomalaisten perusvihannes. Suomesta on kuitenkin vaikea löytää muunlaista makkaraa kuin sitä joka on täynnä jauhoa ja sekalaista teurastavaraa. Kabanossi näyttää vähän erilaiselta Puolassa tai Saksassa:-). Saadakseen terveellisempää, maukkaampaa ja luonnollisempaa ruokaa, täytyy yleensä maksaa enemmän. Mutta miksei sitten ostettaisi vähemmän mutta parempaa?
Ruoan alkuperä on toinen epäkohta. Meidänkin lähikaupassa myydään kiinalaisia omenoita. Omenoita kasvaa Suomessakin ja kun ei kasva niin lämpimämpiä paikkoja on lähempänäkin.
Kiinalaiset omenat voi olla halvempia, mutta niiden vaikutuksia terveydelle ja ympäristölle ei usein ajatella. Tuntuu hullulta kuinka pitkiä matkoja ruokaa kuljetetaan ja kuinka paljon niihin täytyy lisätä kemikaaleja jotta ne säilyvät.
Joskus tuontiruoan alkuperästä on myös vaikeampi saada tietoa. On parempi tukea paikallista elintarviketuotantoa ja tietää mitä aineita suuhunsa laittaa. Valitettavasti raha ratkaisee usein ja päädymme käsiteltyihin, teollisiin ruokiin joiden alkuperästä emme tiedä, samoin kuin teemme vaatteiden ja muiden tuotteiden kanssa. Tietenkään kaikkia aineksia ei ole saatavissa kotimaasta, ja on mukava syödä autenttisen maun vuoksi vaikkapa italialaista juustoa tai espanjalaista ilmakuivattua kinkkua. Kuitenkin erityisesti tuore kala, liha ja vihannekset kannattaa hankkia mahdollisimman läheltä.
Asia erikseen on "kevytvillitys". Suomessa useat jugurtit ovat rasvattomia (ja täynnä sokeria). Voin sijaan käytetään erilaisia levitteitä. Kermoista ja juustoista on myös kehitetty jopa 5% versioita. Mautonta ja älytöntä. Miksei syötäisi aitoa tavaraa vähän harvemmin? Ei juustoa tai voita ole pakko joka päivä syödä.
On suomalaisessa ruoassa paljon hyvääkin. Kuten ilmainen, puhdas ruoka jota saamme luonnosta. Jokamiehenoikeudella marjoja ja sieniä löytyy metsästä niin paljon kuin jaksaa poimia. Me täytimme myös pakastimen marjoilla ja sienillä talven varalle. Kalastaminen on myös helppoa ja metsästäjät vasta hyviä raaka-aineita saavatkin. Tuoreen riistan ostaminen on muuten naurettavan vaikeaa, vaikka Suomi on oikea metsästysmaa.
Parhaiden raaka-aineiden ei tarvitse aina maksaa paljoa, toisaalta ruoka on terveyden ja elämänlaatumme yksi tärkeimmistä tekijöistä, joten kannattaa siihen vähän panostaakin.
__
O dobrych składnikach
Założyliśmy tego bloga nie tylko by dzielić się tym co gotujemy, ale żeby promować dobre, świeże, autentyczne składniki, które są nie tylko kluczem do smaku, ale co ważniejsze, do zdrowia.
Lubimy wiedzieć co jemy, więc sami gotujemy i staramy się kupować bezpieczne surowce.
Gdy mieszkaliśmy w Londynie, mieliśmy nieograniczony wybór składników najwyższej jakości, łatwo dostępnych, za dobrą cenę. Teraz żyjemy w Helsinkach, gdzie wybór jest mniejszy, ceny wyższe, a generalna oferta raczej nijaka. Nie znaczy to, że nie można w Finlandii znaleźć pysznych składników. Powstaje tutaj coraz więcej sklepów z organiczną żywnością. Poza tym wspaniałe hale targowe i otwarte targi oferują świeże, lokalne, sezonowe owoce, warzywa, ryby i mięso. Niestety, bardziej popularne sieci, gdzie większość Finów robi zakupy spożywcze, sprzedaje za dużo przetworzonej i monotonnej żywności. Do tego takie sieciowe sklepy nie wyglądają zbyt atrakcyjnie.
To oczywiście nie jest wyłącznie problem w Finlandii. Ale dla nas jest to szczególnie zauważalne właśnie tutaj, ponieważ Finlandia jest całkiem zamożnym krajem, który oferuje wspaniałe warunki bytowe. Poza tym Finlandia szczyci się wspaniałą tradycją wzornictwa przemysłowego opartą na materiałach najwyższej jakości i na funkcjonalności. Klasyki fińskiego wzornictwa można znaleźć w praktycznie każdym fińskim domu. Najlepsza jakość dostępna jest dla wszystkich. Dlaczego więc nie zastosować takiego samego podejścia do monopolistycznych sieci spożywczych? I podnieść poprzeczkę ponad “średnią jakość”?
Według dowcipu kiełbasa jest ulubionym fińskim warzywem, ponieważ spożywa się ją tutaj bardzo często. Tylko że typowa fińska kiełbasa zawiera głównie mąkę i spulchniacze, i nie ma praktycznie żadnych walorów smakowych.
Za prawdziwy smak trzeba zapłacić więcej. Smaczniejsze, zdrowsze, bardziej autentyczne składniki są zwykle droższe. Ale skoro tak, czy nie warto kupować mniej ale lepiej?
Pochodzenie żywności to kolejny problem. Dla przykładu, nasz lokalny mały sklep sieciowy sprzedaje jabłka z Chin. Jabłka rosną w Finlandii, a w czasie gdy nie rosną, są przecież bliżej dostępne cieplejsze klimaty skąd można jabłka sprowadzać. Te chińskie jabłka są tańsze od fińskich, ale za to są w nich ukryte dodatkowe koszta, dla naszego zdrowia i naszej planety. To niedorzeczne ile takie importowane produkty muszą podróżować, i ile chemikaliów muszą zawierać, żeby utrzymać świeżość. I wciąż wyglądają doskonale, chociaż plastikowo.
Importowanie żywności powoduje również dysonans pomiędzy jej konsumentami a producentami (hodowcami, plantatorami itd.) Kupowanie lokalnej żywności i wspieranie własnych producentów jest zdroworozsądkowe. Niestety, często jest to droższe wyjście niż kupowanie żywności transportowanej z innych krajów, więc większość z nas kupuje tanią, przetworzoną żywność o często nieznanym pochodzeniu. To samo dotyczy ubrań i innych produktów.
Do tego dochodzi obsesja z “lekką” żywnością. W Finlandii większość jogurtów nie zawiera w ogóle tłuszczu, przez co jest w nich pełno cukru. Poza tym większość Finów używa lekkiej margaryny zamiast prawdziwego masła. To samo dotyczy sera czy śmietany. Można tutaj kupić ser żółty o zawartości tłuszczu 5%. Bez smaku i bez sensu. Dlaczego nie jeść pełnowartościowych, pełnych smaku produktów, tylko rzadziej?
Niedawno opublikowany przez angielski magazyn
Monocle raport o Finlandii pisze o "przebudzeniu pokolenia zatraconego w smaku", co sugeruje, że stan rzeczy się zmienia. To dobra wiadomość, bo chociaż Finowie wynoszą podstawowe umiejętności kulinarne ze szkoły, nie wszyscy zdają się rozumieć że jakość składników jest kluczowa. Dla zdrowia i dla smaku.
Kochamy za to w Finlandii tzw. “prawo każdego”, które pozwala nam zbierać owoce leśne i grzyby bez ograniczeń. Do tego możemy bez pozwolenia łowić ryby, pod warunkiem że nie używamy wędki spinningowej. Latem zaopatrzyliśmy zamrażarkę w świeżo zebrane jagody i kurki, więc możemy się nimi cieszyć cały rok. Nie ma porównania do kupowanych.
Najlepsze, autentyczne i zdrowe składniki nie zawsze muszą więc kosztować fortunę.
Za większość trzeba jednak zapłacić więcej, ale to znacznie ulepsza walory smakowe i pomaga zadbać o zdrowie. Bezcenne.
