Among many things we miss from England is fish & chips. This Saturday we had a go at making our home made version. Traditionally, cod or haddock is used, but both are hard to get fresh in Finland. So we got some whitefish from our local fish market instead, equally delicious!
We used:
2 fillets of wild common whitefish
olive oil
for batter: white flour, Japanese
panko* breadcrumbs, 1 tbs runny honey, 4cl vodka, 2dl lager beer, Maldon sea salt, mixed peppercorns (rosé, green, white, black, allspice)
for chips: Rosamunda potatoes, sea salt, olive oil
for mushy peas: frozen green peas, knob of butter, bit of white vinegar, sea salt, freshly ground black pepper
for tartar sauce: good quality mayo, 1 garlic gherkin, 1 spring onion, freshly ground black pepper
How me made it:
First we prepared our tartar sauce by simply mixing finely chopped gherkin and spring onion with the mayo and seasoning it with some black pepper. We kept it in the fridge before serving.
For chips we didn't peel the potatoes, just washed them and chopped in chunks. Next we boiled them for about 5 minutes, to get them bit soft on the surface. We poured off the water and with the lid on shook the pot a bit to break the surface of potatoes. At the same time we heated (electric) oven to 250 degrees with a baking tray inside. When the oven was ready, we took the tray out, spread the potatoes on, drizzled them with some olive oil and baked them for about 15-20 min until golden brown.
While chips were in the oven we prepared the fish and mushy peas. We put 1cm of oil to heat up on a frying pan. Then we poured some white flour onto a plate and added salt and mixed peppercorns. In a bowl we mixed a little flour, breadcrumbs, honey, vodka and beer. We first covered the fish with seasoned flour, then dipped it in the batter and carefully placed into hot oil. We fried the fish for about 5 minutes adding little bit of batter while frying.
We prepared the mushy peas while the fish was frying. We just heated up the peas on a pan, with some butter and white vinegar, then we seasoned them with salt and pepper and mashed with a mixer.
We served the fish with crunchy chips, mushy peas, tartar sauce and lemon wedges.
* Panko are flaky, delicate and crispy breadcrumbs used in Japanese cuisine, perfect for deep frying.
__
Fish'n'Chips
Yksi monista asioista joita kaipaamme Englannista on fish and chips. Tänä lauantaina kokeilimme tehdä oman kotitekoisen version. Perinteisesti kalana käytetään turskaa tai koljaa, joita kumpaakin on vaikea saada Suomesta tuoreena. Siksi ostimme kauppatorilta villiä siikaa.
Käytimme:
2 siikafilettä
oliiviöljyä
leivitykseen: vehnäjauhoja, japanilaisia panko-korppujauhoja, 1 rkl juoksevaa hunajaa, 4cl vodkaa, 2dl olutta, Maldon merisuolaa, pippurisekoitusta (rosé-, viher-, musta-, valko- ja maustepippuria)
ranskalaisiin: Rosamunda-perunoita, Maldon merisuolaa, oliiviöljyä
hernemuusiin: pakasteherneitä, nokare voita, loraus valkoviinietikkaa, merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
tartar-kastikkeeseen: laadukasta majoneesia, valkosipulisuolakurkkua, kevätsipulia ja vastajauhettua mustapippuria
Kuinka valmistimme sen:
Ensin teimme tartar-kastikkeen, yksinkertaisesti sekoittamalla hienonnetun suolakurkun ja kevätsipulin majoneesin sekaan ja maustamalla pippurilla. Sitten valmistelimme ranskalaiset ja laitoimme ne uuniin. Emme kuorineet perunoita, vaan pesimme ne ja pilkoimme n. 1cm paksuisiksi tikuiksi. Keitimme perunoita n. 5 minuuttia, niin että niiden pinta pehmeni. Kaadoimme veden pois ja kansi päällä ravistelimme kattilaa niin että perunoiden pinta rikkoutui hieman. Samanaikaisesti kuumensimme uunin 250 asteiseksi uunipelti sisällä. Levitimme perunat kuumalle pellille, pirskotimme päälle hieman öljyä ja paistoimme niitä kunnes ne olivat kullan keltaisia (n. 15-20 min). Sillä aikaa kun perunat olivat uunissa valmistimme kalan ja hernemuusin.
Laitoimme n. 1cm kerroksen öljyä kuumenemaan pannuun. Levitimme lautaselle vehnäjauhoja ja sekoitimme siihen suolaa ja pippurisekoitusta. Sekoitimme kulhossa vehnäjauhot, korppujauhot, hunajan, vodkan ja oluen. Kierittelimme kalafileet ensin jauhoissa ja kastoimme sitten leivitystaikinaan ja siitä suoraan öljyyn paistumaan. Paistoimme kalaa n. 5 minuuttia levittäen paiston aikana hieman lisää leivitystaikinaa kalan päälle. Teimme hernemuusin yhtäaikaa kalan kanssa. Kuumensimme herneet pannulla, lisäsimme sekaan nokareen voita ja hieman viinietikkaa, maustoimme suolalla ja pippurilla ja sekoitimme sauvasekoitimella. Tarjoilimme kalan perunoiden, hernemuusin, tartar-kastikkeen ja sitruunalohkojen kanssa.
__
Fish'n'Chips, ryba z frytkami
Tym razem przyrządziliśmy domowej roboty tradycyjne angielskie fish&chips, czyli smażoną rybę z frytkami. W Anglii najczęściej używane są do tego ryby z rodziny dorszowatych, ale my użyliśmy siei pospolitej (z rodziny łososiowatych), łatwiej dostępnej w Finlandii i równie smacznej.
Czego użyliśmy:
2 filety świeżej siei pospolitej
oliwa z oliwek
do panierki: mąka pszenna, japońska panierka
panko*, 1 łyżka płynnego miodu, 4cl czystej wódki, 2dl ciemnego piwa, sól morska, mieszanka pieprzu w kulkach (czerwonego, zielonego, białego i czarnego, oraz ziela angielskiego)
na frytki: ziemniaki, sól morska, oliwa z oliwek
na mus groszkowy: mrożony zielony groszek, łyżka masła, odrobina białego octu winnego, sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
na sos tatarski: dobry majonez, 1 ogórek kiszony, 1 zielona cebulka, świeżo zmielony czarny pieprz
Jak przyrządziliśmy to danie:
Najpierw przygotowaliśmy sos tatarski, mieszając razem majonez, poszatkowanego ogórka, posiekaną drobno cebulkę, i przyprawy. Sos trzymaliśmy w lodówce przed serwowaniem.
Do frytek użyliśmy umytych nieobranych ziemniaków pokrojonych w paski. Pokroje ziemniaki gotowaliśmy najpierw około 5 min, żeby trochę zmiękły. Odcedziliśmy je, i potrząsnęliśmy trochę przykrytym garnkiem, żeby ziemniaki zrobiły się lekko "chropowate" na powierzchni. W tym samym czasie nagrzaliśmy piekarnik (elektryczny) do 250 stopni, z tacą do pieczenia w środku. Kiedy piec był gotowy, wyciągnęliśmy nagrzaną tacę do pieczenia, i rozrzuciliśmy na niej ziemniaki, które polaliśmy trochę oliwą, i piekliśmy przez 15-20 minut aż nabrały złotego koloru.
Następnie przygotowaliśmy rybę i mus groszkowy. Podgrzaliśmy na patelni ok.1cm oliwy. W międzyczasie wysypaliśmy trochę mąki na duży talerz, dodaliśmy sól i pieprz. W misce wymieszaliśmy trochę mąki, panierkę panko, miód, wódkę i piwo. Najpierw filety ryby obtoczyliśmy w mące z solą i pieprzem, potem w panierce, po czym wrzuciliśmy na gorący olej. Smażyliśmy rybę ok.5 min dodając stopniowo panierkę. Podczas gdy ryba się smażyła, przygotowaliśmy mus z zielonego groszku. Groszek podgrzaliśmy w garnku z łyżką masła i odrobiną octu winnego, po czym przyprawiliśmy solą i pieprzem. Na koniec zmiksowaliśmy na papkę.
Usmażoną rybę serwowaliśmy z chrupiącymi frytkami, musem groszkowym, sosem tatarskim i łódkami cytryny.
* Japońska panierka panko ma postać chropowatych płatków, przez co jest delikatniejsza i bardziej chrupiąca niż typowa panierka z bułki tartej. Doskonała do smażenia w głębokim oleju.
